菜板即砧板，是墊放在桌上以便切菜時(shí)防止破壞桌子的木板。口語(yǔ)叫菜板，書面語(yǔ)謂之砧板。以前菜板以木塊為主，但因容易耗損，近來(lái)大多以塑料為材料澆鑄。
菜板為了避免儲(chǔ)放不當(dāng)造成開裂，砧板不要長(zhǎng)時(shí)間泡水和陽(yáng)光曝曬。也不宜長(zhǎng)時(shí)間放在通風(fēng)處，風(fēng)干后應(yīng)拿回室內(nèi)。也可用完后應(yīng)當(dāng)用清潔干凈的抹布擦洗干凈，再用干抹布擦干后存放。
如何選購(gòu)菜板
市面上常見的菜板有竹質(zhì)、木質(zhì)以及塑料制成的，但合格的竹菜板應(yīng)是植物制成，材質(zhì)較為結(jié)實(shí)且不容易開裂或掉渣，污垢不易被塞在縫隙里，比較干凈，清潔起來(lái)也更方便。因竹菜板容易風(fēng)干，不容易發(fā)霉，沒有異味，是很好的選擇。美中不足的是，竹菜板由于厚度不夠，多為拼接而成，使用時(shí)經(jīng)不起重?fù)簦院糜脕?lái)切菜或水果，剁肉則不太適合。
木制的菜板材質(zhì)很厚，韌度很強(qiáng)，比較適合用來(lái)剁肉或切一些堅(jiān)硬的食物。但使用中，容易把木渣剁出來(lái)，混合在肉菜中吃進(jìn)體內(nèi)，長(zhǎng)期下來(lái)有損健康。此外，木質(zhì)菜板用久了，切痕容易積蓄污垢，不易清洗，而有些木頭，如楊木本身就容易開裂，再反復(fù)使用，更容易滋生細(xì)菌。因木質(zhì)菜板的吸水性強(qiáng)，不易風(fēng)干，如果長(zhǎng)時(shí)間在潮濕環(huán)境下，很容易發(fā)霉，導(dǎo)致腸道的發(fā)生。因此，木制菜板在使用前好用植物油浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣不容易開裂。購(gòu)買菜板時(shí)一定要挑選不操心的木頭，白果木、皂角木、樺木或柳木制成的菜板較好。
另外還有橡膠木菜板，采用精選橡膠木拼接而成，軟硬適中，不易傷刀，不易變形，不易爆裂；使用時(shí)不會(huì)產(chǎn)生木屑；防潮防霉；殺菌，易清洗；堅(jiān)韌厚重，美觀大方，經(jīng)久耐用，是可以考慮的種類。
塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成，不適合切一些油脂大的食物，否則不好清洗。塑料菜板不耐高溫，熱的東西放在上面切，很容易變形。有些菜板中含有鉛、鎘等增塑劑，長(zhǎng)期使用甚至有致癌的危險(xiǎn)；而有些質(zhì)地粗糙的塑料菜板，還容易切出碎末，隨食物進(jìn)入體內(nèi)，對(duì)肝、腎造成損傷。
不論是哪種菜板，用完后都要及時(shí)清洗干凈，豎著懸空掛放在通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)干。不要緊貼墻放或平放，否則另一側(cè)晾不到，很容易滋生霉菌。清洗時(shí)，可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗，然后用清水反復(fù)沖干凈，也可用開水燙洗，能起到殺菌作用。
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