泡芙(puff)是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。

　　有人說：因為奶油和蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了奶油蛋糕。而深愛著奶油的面包只能把愛埋在心里，變成了一只泡芙=u=..當你咬下口，你就會愛上它。

　　在制作時首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。這個面包里含的蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙里面包裹的內涵是注射或者將面包頂部撕破后加進去的。使用后面這個方法的話這個被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。

　　16世紀傳入法國，泡芙的誕生，在技術上被人們認為是偶然無意中發現的，情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝，長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭，后來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議。於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的甜點，為長期的戰爭畫下休止符，從此泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點，在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖后堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜慶與祝賀之意。

　　正統的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜，因此法文又名CHOU，而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指閃電，不過名稱的由來不是因為外型，而是法國人愛吃長型的泡芙，總能在奡短時間內吃完好似閃電般而得名。

　　泡芙源于法國，泡芙的法文為CHOU(音舒)，也是高麗菜的意思，因兩者外形相似而得名。中文學名為奶油空心餅。十六世紀初，奧地利哈布斯王朝和法國波旁王朝為長期爭奪歐洲的主導權，已經戰得精疲力竭。為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議。在奧地利公主與法國皇太子舉行的大型婚宴上，泡芙作為甜點，為長期的戰爭畫上休止符。

　　泡芙作為吉慶、友好、和平的象征，人們在各種喜慶的場合中，都習慣將她堆成塔狀(亦稱泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中尋求浪漫，在歡樂中分享幸福。，后來流傳到英國，所有上層貴族下午茶和晚茶中奡缺不了的也是泡芙。

      形如手指的閃電泡芙，便利細長的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔心傳統泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。2009年，有著世界烘焙行業ZARA之稱的安妮斯貝，從法國甜品大師那里接過閃電泡芙的配方與工藝，并且原汁原味地將它帶入中國，堅持它奡正宗具有法式風情的甜蜜。在安妮斯貝的創意王國里，泡芙的含義是幸福的見證;作為加強版的閃電泡芙，則寓示著勝利的果實!可愛的創意大師把他們對泡芙的苛刻追求，全融進對幸福和勝利的很好感受里.

       主料，黃油57克 水57克，低粉40克 蛋2個，制作步驟：1.小鍋放進水和黃油，中火煮至融化，沸騰后離火。2.篩入面粉，攪拌至無顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。3.把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。4.裝入裱花袋后擠成橢圓形。5.烤箱200度預熱，烤15-20分鐘左右就可以了。6.再擠出一些“2”字型的做為天鵝的脖子，200度，表面金黃就可以了。7.用剪刀剪掉橢圓形泡芙的上面一半，然后再剪成兩半形成翅膀;8.在泡芙下面一半填上卡士達醬。再插上天鵝頭和翅膀，篩上糖粉就可以了。