肉夾饃
肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省有名西府（寶雞市）小吃和西安市有名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。2016年1月8日，肉夾饃入選陜西省非物質文化遺產(chǎn)。
肉夾饃省級非遺
2011年，潼關“肉夾饃”、“南街背芯子”入省級非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。
2016年1月8日，陜西省政府公布了陜西省第5批非物質文化遺產(chǎn)名錄，西安人愛吃的肉夾饃也是非物質文化遺產(chǎn)了。按照《陜西省非物質文化遺產(chǎn)代表作申報評定暫行辦法》，經(jīng)申報、評審、公示等程序，陜西省人民政府批準，西安肉夾饃、秦腔臉譜繪畫、關中事酒制作技藝、澄城水盆羊肉等10大類79個項目，列入陜西省第五批非物質文化遺產(chǎn)名錄。第五批正式公布的陜西省級非物質文化遺產(chǎn)項目，都具有濃郁的陜西特點，其中包括民間文學、傳統(tǒng)音樂、傳統(tǒng)舞蹈、傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)戲劇、傳統(tǒng)美術、傳統(tǒng)醫(yī)藥等門類。
肉夾饃制作標準
2015年11月，西安市質監(jiān)局網(wǎng)上發(fā)布通知，公布了包括肉夾饃、牛羊肉泡饃在內的共5種西安小吃的制作技術規(guī)程，并表明現(xiàn)處于公開征求意見階段，意見反饋截止至12月15日。這一通知引起網(wǎng)友熱議，有網(wǎng)友表示：“肉夾饃也出制作標準了，不知道我每天在小區(qū)門口買的肉夾饃是不是山寨的?！?/span>
肉夾饃的制作規(guī)程，內容包括，規(guī)定肉夾饃中使用的白吉饃需要“取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”，同時，制作臘汁肉時，新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3比4比3，肥瘦比例是3.5比6.5，臘汁肉成品質量應是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”，出肉率是“每100公斤凈豬肉，可出55公斤臘汁肉”。
肉夾饃地方標準
2016年5月27日，西安市質監(jiān)局召開新聞發(fā)布會，公布了包括肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面、藍田蕎面饸饹在內的5種西安地方小吃將有統(tǒng)一的地方標準。同時強調該標準只是地方推薦標準，對小吃只有引導作用而無決定作用，目的就是為了保護西安小吃的整體品牌。該標準從2016年6月15日起實施。
其中，其中規(guī)定肉夾饃中使用的白吉饃需要“取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”，同時，制作臘汁肉時，新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，臘汁肉成品質量應是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”，出肉率是“每100公斤凈豬肉，可出55公斤臘汁肉”。
而在公布的標準中，對這些西安小吃的英文名稱也進行了統(tǒng)一，如肉夾饃英語為“Rougamo”。
“肉夾饃”相關加盟項目
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老白家肉夾饃北京市崇文區(qū) -
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袁師傅肉夾饃陜西省咸陽市 -
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子午路張記肉夾饃連鎖店陜西省西安市
