六味齋是始創于1738年（清朝乾隆三年）的中華招牌，生產的醬肉系列產品是我國傳統食品，三晉名吃，曾作為皇宮貢品享譽京師。在全國而言，具有如此悠久歷史和成熟工藝的中式肉制品生產企業也是寥若晨星的。

六味齋是我省較大的低溫肉制品加工企業和生豬養殖較大、發展比較快的肉制品加工企業。下設一個生產分公司，兩個銷售分公司。為進一步提高企業核心競爭能力，六味齋參股、租賃等方式先后在臨汾、大同、北京等地建立了自己的分公司，使企業規模迅速擴大。針對市場上山西醋產品良莠不齊的現狀，六味齋決定利用自身招牌的企業信譽，以重塑山西醋形象為目標，開始涉足醋行業，“六味齋”牌醋系列產品已在清徐縣投產并已上市。現在六味齋在全省有150多家連鎖專賣店，是九部委確定的全國農業產業化龍頭企業和我省經濟結構調整百龍企業之一。

1997年改制后，創造了年均兩位數的高速增長速度，由負債累累，瀕臨倒閉發展為年銷售逾億元的綜合食品加工企業，年產肉制品、豆制品、速凍食品、主食四大系列產品10000噸。近年來，六味齋提高質量，調整產品結構，將銷售的網絡化和連鎖化結合起來，形成了各環節有機結合的社會化大產業。

近年來，六味齋公司榮獲了“中國商業品牌企業”、“全國顧客滿意商品”、“山西省五一勞動獎狀”、“山西省結構調整先進企業”、“山西省質量信譽AAA級企業”、“全國食品工業科技進步先進企業”、“全國保護消費者杯”、山西省“帶動貧困地區建設重點龍頭企業”、“山西省食品工業‘九五’先進企業”等榮譽稱號。還連續被評為“山西標志性品牌產品”、“山西省有名商標 ” 。 六味齋已了ISO9001：2000國際質量管理體系認證。同年，又在全國同行業中首批了質監總局的QS認證，是山西省肉制品行業和速凍面米食品行業中惟一取的食品安全生產許可證的企業。

傳統工藝 加工精細

六味齋是始創于清朝乾隆三年（公元1738年）的中華招牌，“六味齋”牌醬肉系列制品是我國傳統食品、三晉名吃。為保持傳統特色，六味齋至今還承襲了二百六十多年的生產工藝，就是近年來開發的豆制品、速凍食品、主食等，在選料精良的同時，也是嚴格按照我國傳統工藝制作，其意義在于六味齋食品吃的就是傳統工藝的文化氛圍。

醫食同源 營養健康

六味齋傳統配方中包含幾十味中藥材，再加上用文火慢慢燉煮，因而營養十分豐富，其中六味齋醬肉系列制品經化驗，飽和脂肪酸減少了30%~50%，膽固醇降低了50%以上。據考證，六味齋煮肉師傅從未有得絕癥的，或與此有關。

選料考究 風味正宗

六味齋食品的用料十分講究，如六味齋醬肘花只能選用豬前肘為原料，而絕不能用豬的后肘；而六味齋豆制品的原料均為東北大豆等。好的原料，再加上傳統工藝的加工，就保留了傳統食品的原汁原味。

肥而不膩 瘦而不柴

六味齋醬肉系列制品要用文火慢慢燉煮6個小時以上方可出鍋，色香味俱佳，綿軟可口，香氣濃郁，“肥而不膩，瘦而不柴”正是六味齋醬肉系列制品的較大特點。

質量 六心服務

堅持品質才能維持企業生命，做法上就是處處為顧客著想。為了讓顧客滿意。為了讓顧客滿意，六味齋推行的是“細心、貼心、熱心、精心、耐心、全心”的“六心”服務模式，以貫穿“春夏秋冬，質量始終如一；日日夜夜，服務始終如一；男女老少，輕易始終如一”的六味齋經營理念。

誠信為本 以德興企

“誠者，天之道也”，“誠者，物之始終，不誠無物”，有誠實、真誠之本，則有信譽、信用、守信之用，正如六味齋閻繼紅總經理所言：“你不‘誠’，顧客憑什么對你‘信’”！六味齋百年來的發展史，走的就是“誠信”之路、“德行”之道。

六味齋醬肉起源于清朝乾隆三年（公元1738年）的北京城。當時，一個山東人和一個山西人上京趕考，結果名落孫山，盤纏也已用得差不多了，于是兩人合計做買賣，就在西單牌樓附近開設了一家熟肉店。此店由于味好量足，買賣越做越紅火。一天夜里，兩人邊守灶煮肉，邊喝酒聊天，由于生意好，兩人高興，就多喝了點，不知不覺竟睡著了。當他們醒來時，肉已塌爛鍋中，起出鍋來，肉已軟爛如泥，看著已成了“汁”的肉湯，他們想了一個辦法，將“肉汁”涂到肉上，然后繃好放到盤子里放涼后出售。人們吃后，反覺得肉味更加鮮美，從此，一傳十，十傳百，購買者越來越多，生意更加興隆，兩位掌柜就把這種煮肉的方法固定下來，醬肉由此而來。有一天一位刑部大官路經此地，一股肉香味遠遠飄了過來，就買了一塊，回家吃后，覺得香嫩熟爛，肥而不膩，瘦而不柴，不由得大呼“過癮”，后來，醬肘子之名傳到宮里，得到了乾隆皇帝的贊。

到慈禧太后時，這位“老佛爺”為經常吃到鮮美的醬肘子，賜給送肘人“腰牌”一枚，做為進宮的通行證，醬肘子成為皇宮御用食品。從此，身價倍增。

六味齋醬肉之所以美味獨存，就在于它自開宗立派到如今的二百六十余年來，一直保持著具有的以手工技藝為基礎的加工方法。從選料、分割，到加入多種藥材和調味料，六味齋醬肉制品經鹵制、醬制、刷醬而成。裝鍋時，層次、順序都有嚴格要求；煮制時，武火、文火要把握適度，要“一聞二看三摸四聽”：一聞肉的氣味、二看肉的色澤、三摸肉的軟硬、四聽湯的濃度，因為煮制過程中嚴禁掀鍋蓋，所以要“聽湯”。醬汁是鹵制醬肉的老湯經濾渣熬制而成，不添加任何添加劑和人工合成制劑。刷醬是六味齋醬肉加工所具有的特制工藝，刷醬是為了保護肉皮，使外形美觀，還可以改善口感。

六味齋醬肉外觀呈醬紅色或紅褐色，肉皮油亮，紅中透紫，香味四溢，用刀切開后，內部為粉紅色，口感綿爛利口。肥而不膩，瘦而不柴，不僅味道鮮美，同時因其特別配方要用文火慢慢燉煮6個小時以上，使飽和脂肪酸分解據化驗六味齋醬肉飽和脂肪酸減少了30%到50%，膽固醇降低了50%以上，經常食用還有保健養生的結果，真正做到了“醫食同源”。據考證，六味齋的煮肉師傅從未有得絕癥的，或與此有關。

正是由于六味齋產品獨特的口味和美食文化價值，上世紀八十年代初，六味齋醬肉，醬肘花就被原商業部評為好的產品，享受了地方熟肉制品的。

六味齋醬肉系列產品特點：和諧觀是中華民族的傳統審美根基，古人云：“天地之道而美于和”，“天地之美，莫大于和”。六味齋醬肉產品處處力求達到和諧的境地，“熟而不爛、甘而不濃、咸而不澀、辛而不烈、淡而不薄、香而不厭、肥而不膩、瘦不而柴”。正體現了“以和為美”的中國食文化。