陜西涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或 淀粉制作的。一般涼拌食用（但在漢中地區(qū)，熱食更為廣泛），種類繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。主要有：麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃。陜西涼皮種類繁多，做法各異，調(diào)拌時各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把面粉調(diào)成糊狀，盛入 的金屬涼皮鑼里面，搖支涼皮鑼使其平平地鋪在鑼底，然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。秦鎮(zhèn)米皮 以大米粉為原料制成，因產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮。制作時把大米粉調(diào)節(jié)為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細(xì)絲。加入輔料青菜、小豆芽等，調(diào)入佐料，好的口味全在辣椒油上，調(diào)好的涼皮全呈紅色，辣里香。

分析 分析類別開店（15平方米）標(biāo)準(zhǔn)店（15-50平方米）鉑金店（50-100平方米）旗船店（100-180平方米） 品店（180-300平方米）每日 用餐人數(shù)16人45人60人80人120人翻桌7/次7/次7/次8/次8/次人均消費(fèi)1 2/元13/元13/元15/元15/元1天總 16*7*12=1344元45*7*13=4095元60*7*13=5460元80*8*15=9600元120*8*15=14400元月 30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30/天30 1344*30=40、320元4095*30=122、850元5460*3=163、800元9600*30=288、000元14400*30=432、000元年 12/月12/月12/月12\\/月12\\/月總年 40320*12=48384元0元122850*12=1474200元163800*12=1965600元288000*12=3456000元432000*12=5184000元