藏書羊肉是江蘇省蘇州市的一道特色小吃，屬于蘇菜-蘇幫菜;該菜品歷史 ，以其獨(dú)特的燒煮技藝，烹調(diào)成各式羊肉菜肴，燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩。

介紹

藏書羊肉

在蘇州木瀆鎮(zhèn)藏書辦事處(原藏書鎮(zhèn))特產(chǎn)中， 盛名的當(dāng)推“藏書羊肉”。藏書羊肉歷史 ，以其獨(dú)特的燒煮技藝，烹調(diào)成各式羊肉菜肴，因其肉香湯鮮、味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受人們喜愛，是冬令進(jìn)補(bǔ)佳品，成為傳統(tǒng)的蘇州地方風(fēng)味小吃而風(fēng)靡江南。經(jīng)過幾代人的努力、繼承和發(fā)展，使其形成 品牌，1997年經(jīng) 商標(biāo)局正式注冊(cè)為“藏書羊肉”，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。

歷史起源

起源一

木瀆鎮(zhèn)藏書辦事處(原藏書鎮(zhèn))地處蘇州西郊丘陵地帶，境內(nèi)群山綿延，植被豐富，有得天獨(dú)厚適宜養(yǎng)羊的自然生態(tài)環(huán)境。羊肉 早是農(nóng)山羊基地家秋收后因勞累體乏作為進(jìn)補(bǔ)食品，或宴請(qǐng)親朋好友的農(nóng)家菜肴。因味道 ，深得城里人青睞，故漸變?yōu)檫M(jìn)城開店經(jīng)商。

起源二

早在明清時(shí)代，穹窿山麓農(nóng)民就有從事殺羊、燒羊肉、賣羊肉的副業(yè)，一般都以擔(dān)賣或攤賣為經(jīng)營(yíng)方式，清末才開始到蘇州城里開店設(shè)坊(俗稱“羊作”)，光緒二十二年，藏書鄉(xiāng)周家場(chǎng)周孝泉到蘇州醋坊橋畔開設(shè)了城內(nèi) 家堂吃的“升美齋”羊肉店，宣統(tǒng)后分別在都亭橋、臨頓路兩處開設(shè)“老義興”和“老協(xié)興”羊肉店。民國(guó)時(shí)期進(jìn)城開羊作逐漸增多，在道 、鴨蛋橋、婁門塘等多處開出了“老源興”、“新德和”等頗有名氣的店堂。抗戰(zhàn)勝利后，在善人橋也開出小鎮(zhèn) 家羊作——?jiǎng)倮蛉獾辍＝▏?guó)初仍以個(gè)體經(jīng)營(yíng)，公社化后，以大隊(duì)組織經(jīng)營(yíng)，在蘇州石路、皋橋、太監(jiān)弄、東中市、宮巷等繁華商業(yè)區(qū)開設(shè)10余家集體羊肉店。每逢秋冬之交，古城內(nèi)外羊肉店便紛紛開張，店堂一般沿街而設(shè)，不講排場(chǎng)，鍋灶立于店面，香氣散至街坊，吸引眾多食客，“羊湯勿鮮勿要銅鈿”成為眾人贊語(yǔ)，聲名鵲起，至今享有盛譽(yù)。

發(fā)展?fàn)顩r

改革開放后，藏書羊肉經(jīng)營(yíng)業(yè)不斷發(fā)展。經(jīng)營(yíng)人數(shù)劇增，區(qū)域范圍不斷擴(kuò)大，足跡遍及蘇州(包括四縣一市)、無(wú)錫、常州、上海、浙江嘉興等地區(qū)大中城市及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市。

發(fā)展環(huán)境

吳中區(qū)委、區(qū)政府把挖掘、開拓、 、發(fā)展“藏書羊肉”，列為全區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的“六個(gè)一”工程之一，出臺(tái)了“藏書羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃”，實(shí)施了一系列扎實(shí) 的措施，為“藏書羊肉”創(chuàng)造了極為有利的發(fā)展環(huán)境。2004年7月，一個(gè)以產(chǎn)業(yè)為紐帶，市場(chǎng)為基礎(chǔ)，農(nóng)民自愿參加的行業(yè)合作組織—蘇州市“藏書羊肉”產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，經(jīng)吳中區(qū)民政局社團(tuán)登記批準(zhǔn)，正式成立。

為了做大做強(qiáng)“藏書羊肉”餐飲品牌，富民強(qiáng)鎮(zhèn)， 政府規(guī)劃、民營(yíng)資本參與的方式，建起了長(zhǎng)達(dá)1公里的“藏書羊肉”美食一條街，集聚了30多家羊肉餐飲店，成為蘇州羊肉美食的集中消費(fèi)區(qū)。與此同時(shí)，還建成了江南地區(qū)規(guī)模 的山羊交易市場(chǎng)，實(shí)行集中交易、集中檢疫、集中屠宰，還與河北、山東、內(nèi)蒙等山羊產(chǎn)地建立了穩(wěn)定的供貨合作關(guān)系。在此基礎(chǔ)上，還鼓勵(lì)發(fā)展羊肉深加工，拓展藏書羊肉產(chǎn)業(yè)鏈，本地生產(chǎn)的“藏書羊肉”真空包裝系列產(chǎn)品已初具規(guī)模，品種有羊肚、羊鞭、紅燒羊肉、紅燒羊腿、羊肉水晶糕、清蒸羊肉、清蒸羊蹄、羊肉蘆粽等，突破了傳統(tǒng)消費(fèi)的季節(jié)和形式的限制，豐富了“藏書羊肉”美食文化。

為了進(jìn)一步提高“藏書羊肉”的品牌 度，2005年，我鎮(zhèn)舉辦了首屆“藏書羊肉”美食節(jié)，政府搭臺(tái)，百姓唱戲，以羊?yàn)槊剑赂灰环剑瑥拇耍安貢蛉饷朗澄幕?jié)”成為吳中區(qū)乃至蘇州市一項(xiàng)重要的美食佳節(jié)。

2007年9月22日，“第四屆全國(guó)羊業(yè)發(fā)展大會(huì)暨首屆 羊肉美食節(jié)”在木瀆鎮(zhèn)隆重舉行，這是全國(guó)羊業(yè)發(fā)展大會(huì) 將舉辦地從畜牧業(yè)產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移到消費(fèi)區(qū)。這次節(jié)慶由 畜牧業(yè)協(xié)會(huì)主辦，來(lái)自全國(guó)的 、學(xué)者以及14個(gè)省市的經(jīng)營(yíng)者歡聚木瀆，產(chǎn)銷對(duì)話，共商羊業(yè)發(fā)展大計(jì)，為“藏書羊肉”走向全國(guó)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。期間， 美食結(jié)對(duì)、菜肴展示、技能比賽等活動(dòng)， 了 “藏書羊肉”菜肴品種，開拓了經(jīng)營(yíng)者的視野，提高了廚師的烹飪技能。特別是舉辦了“盛世羊業(yè)、和諧木瀆”大型文藝演出，以羊文化為主線，多角度展現(xiàn)了“藏書羊肉”的產(chǎn)業(yè)潛力和文化特征， 在央視七套黃金時(shí)段播出，大大提升了“藏書羊肉”的品牌魅力。

發(fā)展現(xiàn)狀

四百多年來(lái)，藏書羊肉以其 的烹調(diào)技藝，逐漸形成了獨(dú)特的羊肉美食文化，肉香湯鮮、味美可口、富有營(yíng)養(yǎng)，深受人們的喜愛。從2002年到2012年，在吳中區(qū)委、區(qū)政府的高度重視和關(guān)懷下，在地方政府的大力扶持和培植下，藏書羊肉美食文化的內(nèi)涵和外延正在不斷拓展，藏書羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正在呈現(xiàn)快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。藏書人在江、浙、滬各地開辦羊肉湯館和餐館已達(dá)1600多家，從業(yè)人員達(dá)5000多人，年?duì)I業(yè)額超過3億元。“藏書羊肉全羊宴”已被 《 蘇州菜》、《 名菜大典》等美食典籍。2007年，藏書地區(qū)總消費(fèi)活羊和羊胴體60萬(wàn)頭，羊附件500噸。

交易市場(chǎng)概況

藏書山羊交易市場(chǎng)為民營(yíng)股份制合作企業(yè)，地處吳中區(qū)木瀆鎮(zhèn)蘇州繞城高速公路光福出口處209省道藏書段，交通十分便捷。市場(chǎng)占地面積23000平方米，規(guī)劃總 660萬(wàn)元，一期工程已完成 292萬(wàn)元，建筑面積 5820平方米，其中交易大棚2400平方米，屠宰車間600平方米，冷1000平方米，生活、辦公配套設(shè)施1600平方米，其它220平方米。主要從事活羊、速凍羊肉、內(nèi)臟附件批發(fā)零售(兼營(yíng)生豬、家禽批發(fā))，以及羊皮、羊腸收購(gòu)、屠宰加工。建場(chǎng)以來(lái)市場(chǎng)交易活躍，交易量不斷上升，2005年活羊交易 12.8萬(wàn)頭，速凍羊肉批發(fā)2964噸，屠宰活羊4萬(wàn)多頭，羊皮收購(gòu)10萬(wàn)張，交易金額1.2億元，2006年交易山羊60萬(wàn)頭，速凍胴體羊肉達(dá)5000 噸及山羊附件數(shù)百噸，交易總額達(dá)4億元。

品種

藏書羊肉以活殺山羊?yàn)樵?，以白燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種，運(yùn)用傳統(tǒng)獨(dú)特的烹飪技藝燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩，常食不厭而聞名，又推出“全羊宴”等特色系列萊肴。品種達(dá)30余種，分冷盆類、熱炒、燒烤類、湯類、點(diǎn)心類等。

做法

藏書白湯羊肉出名，眾人皆知。那可比火鍋里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉細(xì)嫩，幾無(wú)膻味，羊湯又清又鮮。而它簡(jiǎn)單到只放鹽而不放 任何佐料的烹飪方法，讓人們充滿了好奇.

一般來(lái)講，挑選2歲左右的公羊 好.因?yàn)檠蛉鈨?nèi)含有大量脂肪酸，為了避免口感發(fā)酸，必須將其放在冰箱中片刻，用低溫排酸的方法解決這個(gè)問題。

上鍋烹制

先用急火，等湯水沸騰后將表層泡沫撇除，再改用文火燉燒.(你會(huì)看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。這可是羊肉味道正宗不正宗的關(guān)鍵所在,把買回來(lái)的新鮮羊肉放到一個(gè)大木桶里熬上2個(gè)小時(shí)至肉質(zhì)酥爛.桶是杉木桶,咱們沒木桶就算了.)

位置

另外，在烹制過程中還要注意不同羊肉放置的位置。 下面擱放羊肉，上面是羊肚，而 上面則是鮮美的羊肝。急火燒沸后，便可將羊肝撈出，浸泡在淡鹽水中，這樣做出來(lái)的肝才不會(huì)變色變味。

制作秘籍

總結(jié)下來(lái)就是藏書羊肉味鮮可口，是有秘籍的。首先選羊以二歲齡羊?yàn)閮?yōu)，肉不老不嫩;然以 木桶蒸煮一個(gè)半小時(shí)，火候講究，煮出來(lái)的肉不硬也不爛， 后適時(shí)加入適量的 調(diào)料，一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤(rùn)熱，香氣四溢，羊肉細(xì)嫩滑口，再配上個(gè)人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料。

1、品牌優(yōu)勢(shì)：經(jīng)過多年的經(jīng)驗(yàn)積累，藏書羊肉館品牌在市場(chǎng)上擁有了自己的一席之地， 度也相對(duì)高于同行業(yè)，

2、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)：龐大的消費(fèi)群體，能夠滿足不同年齡段消費(fèi)者的需求，堅(jiān)持盡可能低的消費(fèi)，帶給消費(fèi)者 好的體驗(yàn)為了 加盟合作伙伴的利益，藏書羊肉館將提供包括門店 、風(fēng)控、積分兌換、進(jìn)貨 、客流評(píng)估和商圈評(píng)估在內(nèi)的 解決方案，讓加盟合作伙伴輕松經(jīng)營(yíng)。

4、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：根據(jù)市場(chǎng)需求的變化，藏書羊肉館將不斷改進(jìn)和調(diào)整產(chǎn)品，研發(fā)新產(chǎn)品并滿足客戶的需求， 藏書羊肉館的產(chǎn)品具有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。

5、營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)：新店開業(yè)支持，完善的運(yùn)營(yíng)管理體系，日常運(yùn)營(yíng)輔導(dǎo)，提供審核服務(wù)。

6、培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)：針對(duì)不同人員推出量身定制的培訓(xùn)服務(wù)，店長(zhǎng)培訓(xùn)人員管理和運(yùn)營(yíng)維護(hù)，生產(chǎn)人員培訓(xùn)產(chǎn)品技術(shù)和質(zhì)量監(jiān)控，服務(wù)人員培訓(xùn)家庭服務(wù)和服務(wù)流程。

7、服務(wù)優(yōu)勢(shì)：從加入藏書羊肉館之日起，市場(chǎng)部和銷售部全力提供營(yíng)銷支持，并結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況量身定制親動(dòng)方案。

8、技術(shù)優(yōu)勢(shì)：總部不斷研發(fā)新產(chǎn)品，新產(chǎn)品推出后合作伙伴可以免費(fèi)學(xué)習(xí)。